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Ingredientes do Risoto do Sertão
» 1 xícara e meia de arroz tipo Arborio
» 1 litro e meio de água
» 2 cebolas médias bem picadas
» 800g de charque cozido e desfiado
» 400g de linguiça calabresa cortada em cubos de meio centímetro
» 1 pimentão vermelho médio cortado em cubos pequenos
» 200ml de vinho branco seco
» 2 cubos de caldo de legumes
» 200g de queijo parmesão ralado
» 50ml de azeite de oliva
» 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
» Minibrotos ou sálvia para enfeitar
Modo de preparo
Faça um caldo à parte com os cubinhos de legumes. Em uma panela tipo caçarola, refogue a cebola
até “vidrar” no azeite e na manteiga. Depois refogue a linguiça, e, por último, a carne- seca. Acrescente o arroz. Depois de refogado, acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte o caldo de legumes, pouco a pouco, mexendo sempre até o risoto estar quase completamente cozido. Acrescente o pimentão e o queijo parmesão. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe o risoto descansar por 10 minutos. Se desejar, aumente o sal e a pimenta.
Dica: esta receita não leva sal, que já está presente na carne-seca. Adicione a gosto, se necessário.
Para ter uma carne desfiada com aspecto mais uniforme, corte os cubos no tamanho desejado, no
sentido contrário à fibra, antes de cozinhar.
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